故事传说：相传，孙悟空偷食太上老君宝葫芦里的长生不老仙丹时，从嘴角边漏了一粒，落到河网如织的朱桥河塘里，给这里的鱼虾贝鳖带来了仙气，特别是这里的甲鱼更是鲜美爽口，常食可延年益寿。淮安朱桥厨师以甲鱼为主料做成的羹汤，为淮扬菜的传统名菜。

    相关链接：1944年3月，著名的车桥战役胜利后，当地老百姓为表达感激之情，用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。
    朱桥甲鱼以其肉质鲜香、汤汁稠浓，备受中外宾客赞誉。

    原料：野生活甲鱼，葱姜末，蒜泥，鸡汤，绍酒2，酱油，香醋，味精，黑胡椒粉，熟猪油。
    制法：甲鱼治净，煮熟，拆去骨，切碎，锅内炸香葱姜末、蒜泥，放入甲鱼略煸，加入鸡汤、调料烧至沸，用湿淀粉勾芡，装碗，撤上黑胡椒粉，装碗即成。
    特点：羹汤肉鲜味醇。