原料：银鱼，熟火腿末，鸡蛋清，鸡汤，葱丝，精盐，味精，绍酒，湿淀粉，熟猪油。
　　制法：银鱼去头，并去肠脏，掐去鱼尾洗净，加调料浆起，放入鸡蛋清内搅匀，于温油锅中滑油，捞出。锅中炒香葱丝，加入鸡汤、调料，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入芙蓉银鱼，翻锅装盘，撒熟火腿末即成。
　　特点：银鱼洁白细嫩，口感清鲜味美。