翡翠虾仁
时间：2015-08-05 来源：周恩来故里 作者: 浏览次数：
原料：湖产白条虾仁，菠菜，鸡蛋清，绍酒，精盐，味精，湿淀粉，葱姜汁，鸡汤，熟猪油。
制法：将菠菜洗净放入粉碎机中，加水打成菜汁，过滤后放入锅中，小火烧
开，用细漏勺提取表层绿色素，冷却待用；虾仁加入提取的莱汁、鸡蛋清、调料、湿淀粉上浆，于温油锅中滑油，至断生捞起沥油。锅中加鸡汤、葱姜汁、调料，倒入虾仁，湿淀粉勾芡，装盘即成。
特点：虾仁鲜嫩，色泽翠绿。
制法：将菠菜洗净放入粉碎机中，加水打成菜汁，过滤后放入锅中，小火烧
开，用细漏勺提取表层绿色素，冷却待用；虾仁加入提取的莱汁、鸡蛋清、调料、湿淀粉上浆，于温油锅中滑油，至断生捞起沥油。锅中加鸡汤、葱姜汁、调料，倒入虾仁，湿淀粉勾芡，装盘即成。
特点：虾仁鲜嫩，色泽翠绿。