故事传说：明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据医食同源理论，此法具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。以"淮山鸭羹"医疗此类病症非常灵验，从而成为医食同工的淮安传统名菜。
　　相关键接：淮山药是淮安著名地方传统产品，有"仙物"之誉。李时珍《本草纲目》比较说："青黑者不堪，味殊不美；四面有须者更妙，刮目相看之白色者为上；汤煮之，作块不散，味更珍美。食之益人，既可供馔，又可入药。"淮山药可补中益气，壮阳滋阴．镇心安神，润肤养发，健脾胃，止泻痢，化痰涎，治五劳七伤诸疾。久食耳聪目明．增强记忆，有延年益寿之功。中医养生学还认为"烂煮老雄鸭，功效比参芪"。淮山药与老雄鸭做成的羹汤，更是天作之合。
　　原料：淮山药，熟鸭肉，火腿末，水蛋糕，虾米，葱姜末，精盐，味精，绍洒，胡椒粉，湿淀粉，熟猪油，青蒜丝，老鸭汤，芝麻油。
　　制法：山药蒸熟后去皮，同熟鸭肉均切小丁，锅内炸香葱姜，加入山药丁、鸭肉丁、水蛋糕丁、火腿末、虾米、老鸭汤、调料，烧开后用湿淀粉勾芡，装碗，淋芝麻油，撒胡椒粉、青蒜丝即成。
　　特点：山药软糯，鸭肉酥烂，羹浓汤鲜。