原料：鱼，淮笋25克，青红椒片25克，马蹄葱5克，蒜片5克，姜
米5克，熟猪油5D0克，鸡蛋清1只，精盐4克，绍酒10克，味精2克，湿淀粉10克。
　　制法：鱼去骨取带皮鱼肉，批成片，加鸡蛋清、湿淀粉、调料上浆，滑油至断生。另用油煸香马蹄葱、姜米、蒜片，下配料、调料，倒入鱼片，以湿淀粉勾芡，翻锅，装盘即成。
　　特点：鱼肉细嫩，口味鲜美。